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冷溶明胶

冷溶明胶是指通过特殊生产工艺处理，能够在较低温度下（通常 10℃-25℃）快速溶解于水的明胶产品

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冷溶明胶
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发布时间： 2025-02-26

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详细介绍

定义和来源：冷溶明胶是指通过特殊生产工艺处理，能够在较低温度下（通常 10℃-25℃）快速溶解于水的明胶产品，常以鱼皮等为原料，富含甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸等 18 种氨基酸。
特性
- 低温溶解性：能在 10℃及以上水温中完全溶解，而普通明胶通常需 30℃以上热水才能溶解。
- 良好的胶凝性：溶解后冷却仍具有形成凝胶的能力，可形成热可逆凝胶，凝胶强度与普通明胶相当或相近。
- 高生物相容性：和普通明胶一样，具有良好的生物相容性，可被人体消化吸收，在食品和医药领域使用安全。
- 无味无嗅：本身无味无嗅，不会给应用产品带来额外的气味和味道，能保持产品原有的风味。
应用领域
- 食品领域：在肉制品中，作为碎肉粘合剂，可提升产品的持水能力、粘结性和耐高温性能，增加出品率，降低成本；用于烘焙食品和乳制品，可充当增稠剂，实现一次性投料，提高生产效率，降低成本和污染风险；在即时甜品混合料中，可用于制作慕斯、奶油、馅料等，采用 “一步法” 或作为奶油稳定剂用于 “两步法”，无需加热溶解，操作简便。
- 医药领域：可用于制备一些需要在低温环境下进行操作的医药产品，如某些外用凝胶、低温固化的药用敷料等；也可作为药物载体，用于包裹药物，实现药物的缓慢释放或特定部位释放。
- 其他领域：在化妆品中，可用于制备低温下使用的凝胶状产品，如面膜、啫喱等，为产品提供良好的质地和稳定性；在工业领域，可用于一些对温度敏感的工艺，如低温粘合、纸张表面施胶等，能在低温条件下发挥粘合、增稠等作用。

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